第一 ：看干茶制率

? ? ?例如水仙5成左右，肉桂6成左右，因為制率在5至6成，說明青葉在采摘的時候是中開面，而中開面是最適合采摘來制作巖茶的。

第二：看干茶的勻整度

? ? ? 條索要求緊結重實、色澤均勻。

第三：看湯色

? ? ?毛茶的湯色以淡黃透亮、清澈為好

第四：看葉底

? ? ?紅邊顯、色澤均勻、葉底柔軟舒展。

第五：聞香氣

? ? ?優(yōu)質(zhì)的毛茶應當是品種香、地域香清晰、且掛杯香清晰持久。

第六：嘗滋味

? ? ?毛茶的滋味以鮮爽、清晰、落水香明顯為好。